Eine kleine Idee aus Hefeteig wird zum neuen Lieblingsgebäck
Manchmal entsteht ein neues Gebäck aus der Idee, zwei Klassiker miteinander zu verbinden. Bei diesen Vanille-Kissentreffen fluffiger Hefeteig, cremige Vanillepuddingfüllung und karamellisierte Mandeln aufeinander.
Das Ergebnis erinnert ein bisschen an Puddingbrezel und Bienenstich, ist aber keines von beidem. Die runde Form mit der Mulde in der Mitte gibt den Vanille-Kissen ihren eigenen Charakter.
Fluffiger Hefeteig mit cremiger Vanillepuddingfüllung
Die Basis bildet ein weicher Hefeteig, der in kleine runde Stücke geteilt und zu kleinen „Kissen“ geformt wird. In der Mitte entsteht dabei eine Mulde, die später die Vanillepuddingfüllung aufnimmt.
Bei der Füllung kommt es besonders auf die richtige Konsistenz an. Der Vanillepudding sollte cremig sein, gleichzeitig aber ausreichend Stand haben, damit er beim Backen nicht in den Hefeteig einzieht.
So entsteht nach dem Backen eine schöne Verbindung aus fluffigem Hefeteig und einer aromatischen Vanillefüllung.
Wichtig zur Konsistenz der Puddingfüllung
Ich habe das Rezept nach meinem ursprünglichen Versuch aus dem Video noch einmal angepasst. Beim ersten Mal war mein Pudding noch zu weich, sodass er beim Backen nicht als eigenes „Nest“ im Teig geblieben ist, sondern sich mit dem Hefeteig verbunden hat.
Damit die Füllung schön im Teig bleibt, ist es wichtig, dass der Pudding sehr fest und vollständig durchgekühlt ist. Er sollte bereits eine deutlich puddingartige, feste Konsistenz haben und nicht mehr weich oder fließfähig sein.
Ich habe die Puddingmenge und Zubereitung im Rezept deshalb entsprechend angepasst. So lässt sich die Füllung besser portionieren und bleibt beim Backen schön im Inneren des Teiges.
Karamellisierte Mandeln für den Bienenstich-Moment
Das besondere Highlight sind die karamellisierten Mandelblättchen.
Butter, Zucker, Honig und Sahne verbinden sich mit den Mandeln zu einer aromatischen Bienenstich-Mandeldecke. Beim Backen wird sie goldbraun, knusprig und leicht karamellisiert.
Genau dieser Kontrast macht die Vanille-Kissen so besonders: Der weiche Hefeteig und die cremige Vanillefüllung treffen auf eine knusprige Mandeldecke.
Meine Idee hinter den Vanille-Kissen
Die Vanille-Kissen sind aus der Idee entstanden, zwei meiner liebsten Gebäcke miteinander zu verbinden: cremiges Puddinggebäck und knusprigen Bienenstich. Dazu ein fluffiger Hefeteig und fertig ist ein Gebäck, das ein bisschen vertraut und gleichzeitig ganz anders ist.
Ich wollte bewusst keine weitere Zimtschnecke machen. Stattdessen bekommt der Hefeteig eine kleine Mulde für die Vanillefüllung und oben drauf kommt eine richtig schöne Schicht aus karamellisierten Mandeln. So hat man bei jedem Bissen weichen Hefeteig, cremige Vanille und diesen herrlich knusprigen Mandel-Crunch.
Die Idee passt übrigens ziemlich gut zu dem, was ich auch in meinem Cake Art Workshop liebe: mit Teig, Formen und verschiedenen Texturen zu experimentieren und aus bekannten Dingen etwas Neues zu machen.
Das Rezept für die Vanille-Kissen
Das komplette Rezept mit allen Mengen und der Zubereitung findest du als PDF am Ende des Beitrags.
Für den Hefeteig kannst du ganz unkompliziert mein Zimtschnecken-Rezept verwenden. Der Teig funktioniert genauso gut für die Vanille-Kissen. Statt ihn aufzurollen, formst du daraus einfach kleine runde Stücke und drückst in die Mitte eine Mulde für die Vanillefüllung.
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Die Vanille-Kissen lassen sich außerdem vegan zubereiten. Milch, Butter und Sahne kannst du dafür einfach durch pflanzliche Alternativen ersetzen.
Kleine Hefeteig-Kissen, große Kombi
Wenn du Bienenstich und Vanillepudding magst, wirst du diese Kombination wahrscheinlich ziemlich schnell feiern. Die karamellisierten Mandeln bringen ordentlich Crunch mit, während die Vanillefüllung schön cremig bleibt.
Und genau das mag ich an den Vanille-Kissen: Sie brauchen keinen komplizierten Aufbau und sehen trotzdem nach etwas Besonderem aus. Perfekt zum Teilen, zum Mitbringen oder einfach zum Selberessen.
Mit Liebe gebacken,
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