Honig-Mandel-Wolken: Softe Hefe-schnecken mit karamellisierten Bienenstich-Mandeln

Was passiert, wenn man einen unglaublich soften Hefeteig mit einer buttrigen Vanillefüllung und einer karamellisierten Bienenstich-Mandeldecke kombiniert? Honig-Mandel-Wolken. Und weil ich Bienenstich und diese knusprige Mandelschicht mindestens genauso sehr liebe, war die Idee für diese Hefeschnecken eigentlich schnell geboren. Die Honig-Mandel-Kissen bestehen aus meinem soften Hefeteig, einer großzügigen Füllung aus Butter, braunem Zucker, Vanille und einem Hauch Tonkabohne und einer goldbraunen Decke aus Mandelblättchen, Honig, Butter, Zucker und Sahne.

Zum Rezept

Die Füllung: buttrig, vanillig und richtig großzügig

Bei der Füllung habe ich mich bewusst für eine einfache Kombination entschieden. Viel weiche Butter wird mit braunem Zucker, Vanille.

Die Füllung schmilzt beim Backen teilweise in den Hefeteig ein und sorgt dafür, dass die Schnecken wunderbar saftig und aromatisch werden. Der braune Zucker bringt außerdem eine leichte karamellige Note mit, die später perfekt zu den Honigmandeln passt.

Das Highlight: karamellisierte Bienenstich-Mandeln

Die Mandeldecke ist für mich das Beste an diesen Schnecken.

Dafür werden Butter, Zucker, Honig und Sahne kurz aufgekocht und anschließend mit Mandelblättchen vermischt. Die Masse kommt direkt vor dem Backen auf die aufgegangenen Schnecken.

Im Ofen werden die Mandeln goldbraun und karamellisieren leicht. Dadurch entsteht dieser typische Bienenstich-Effekt: außen knusprig, buttrig und karamellig, während der Hefeteig darunter weich und fluffig bleibt.

Mein Tipp für besonders softe Honig-Mandel-Wolken

Die wichtigste Grundlage ist natürlich ein guter Hefeteig. Für diese Schnecken verwende ich meinen soften Hefeteig, der nicht nur frisch aus dem Ofen wunderbar fluffig ist, sondern auch lange weich bleibt.

Das Basisrezept für den Hefeteig findest du bereits auf meinem Blog. Du kannst ihn deshalb einfach nach meinem Grundrezept zubereiten und anschließend mit der Füllung und der Bienenstich-Mandeldecke aus diesem Rezept weiterarbeiten.

Achte beim Backen darauf, die Schnecken nicht unnötig lange im Ofen zu lassen. Sobald der Hefeteig schön goldbraun ist und die Mandelblättchen eine karamellisierte Farbe bekommen haben, sind die Honig-Mandel-Kissen fertig.

Honig-Mandel-Wolken oder Bienenstich-Cinnamon-Rolls?

Eigentlich sind diese Schnecken ein kleiner Bienenstich im Hefeschnecken-Format. Zimt sucht man hier allerdings vergeblich.

Deshalb habe ich mich für den Namen Honig-Mandel-Wolken entschieden. Der Name passt zu dem weichen, fluffigen Hefeteig und verrät gleichzeitig schon, was geschmacklich im Mittelpunkt steht: Honig und karamellisierte Mandeln.

Wenn du Bienenstich liebst und gleichzeitig nicht genug von soften Hefeschnecken bekommen kannst, solltest du diese Kombination unbedingt ausprobieren.

Mit Liebe gebacken,